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Montag, 24. April 2017

Es gibt Bezeichnungen, die findet man nur im Internet…

…ich mache mit Dir jede eine Wette, auch Du hast kein Lexikon in dem Du den Begriff Kumpir findest. Immer wieder stelle ich fest, ohne das WWW wäre man gelegentlich echt aufgeschmissen.
Neulich beim Frisör las ich in einer Zeitung von einem Rezept das sich Kumpir nannte. In Erinnerung blieb mir  eine Pellkartoffel die mit Fleisch, Gemüse und einer Käsesoße aufgehübscht wurde.
Was ich mir noch merken konnte, die Grundlage der Soße war Cheddar, Parmesan, irgendein Gurkenzeugs und Tabasco.
Zuhause musste ich erst einmal Tante Google bemühen. Ichwollte wissen was Kumpir ist. Auf gut Deutsch frei übersetzt aus dem Türkischen : eine schlichte Backkartoffel mit Käsetopping.
Die genaue Erklärung findest Du hier: Kumpir
Also ich habe beschlossen Kumpir ist mir recht egal, ich mach Backkartoffel mit Gedöns Rinderhüfte, Paprikapilzgemüse und Käsesoße mit Gewürzgurken. Das Gurkenzeugs, das sich Gurkenrelish nennt, habe ich nicht mehr im Hause und noch eben eins klöppeln, dafür habe ich keine Zeit. Außerdem ist noch keine Gurkenzeit, in der man Gurken einkocht. Im April ist höchstens Sauregurkenzeit.
Also zurück zu meiner Backkartoffel.
Eine Pellkartoffel ist schnell gekocht. Du rechnest pro Person eine große Kartoffel. Besorge Dir festkochende Kartoffeln, mehlige fallen auseinander. Also die Kartoffeln kochst Du mit Schale in Salzwasser bis sie gar sind. Mach ruhig den Test mit der Messerspritze, eine Kartoffel die in der Mitte nicht gar ist, geht gar nicht schmeckt nicht.
Der Hauptakteur bei diesem Gericht ist eindeutig die Sauce. Eine sehr vollmundige Sauce die ich recht pikant abgeschmeckt habe. Sie unterstreicht das Gemüse, flirtet mit der Rinderhüfte und krönt die Kartoffel.
Wie Du die Kartoffeln kochst, hast Du ja schon gelesen. Nun kommt die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Sauce.
Paprika-Pilz-Gemüse
1 rote Zwiebel in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g braune Cremechampignons, blättrig geschnitten
200 g weiße Champions, blättrig geschnitten
300 g rote und gelbe Paprika, schmale Streifen
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Öl in eine Pfanne mit den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Knoblauch andünsten. Paprikastreifen zufügen und anbraten. Champignonblätter zufügen und weiter braten. Die Temperatur muss recht hoch sein, sonst dünstet das Gemüse und wässert aus. Also, einfach kurz und knackig braten. Erst wenn es fertig gebraten ist mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben.
Die Rinderhüfte wird von allen Seiten in Nussbutter angebraten und anschließend bei 80° C in den Backofen zum fertiggaren gegeben. Kurz vor dem Anschneiden mit etwas Fleur de Sel würzen.
Käsesauce:
100 ml Milch
80 ml Sahne
50 ml Gurkenwasser
150 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
4 kleine Gewürzgurken, fein gehackt
2 Teelöffel Speisestärke
50 ml Wasser
Tabasco
Pfeffer, Salz, Cayennpfeffer
Milch, Sahne und Gurkenwasser aufkochen. Cheddar und Parmesan in dem Milchgemisch auflösen.
Speisestärke mit dem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Etwas köcheln lassen bis die richtige Bindung erreicht ist. Evtl. von etwas Milch zufügen.
Die gehackten Gurken unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Cayennpfeffer und Tabasco würzen. Evtl. nochmals mit Gurkenwasser und Tabasco abschmecken.
Die Sauce soll cremig, aber nicht pappig sein.

Die Pellkartoffeln mit oder ohne Schale in der Mitte aufbrechen und auf einen Teller legen. Das Gemüse darauf anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und ebenfalls auf dem Teller geben.
Gut dosiert obenauf die Sauce geben.

Samstag, 2. Juli 2016

Das Büdchen kocht für die EM – Tag 19 unsere Jungs sind dran und bekommen Kartoffeln…

…aber nicht einfach nur Kartoffel. Nööö, einen Kartoffelsalat mit Pestodressing und mariniertem Filetsteak Hüfte. Eigentlich sollte es Filetsteak dazu geben, aber das war aus und da mein Metzger des Vertrauens nicht grenzenlos Filets hat, musste die Hüfte herhalten, schließlich muss das ganze Tier verwurstet verkauft werden.
Heute ist ein ganz großer Spieltag. Heute spielen unsere Jungs gegen die Italiener und so leid es mir ja vielleicht auch tun könnte, aber heute ist es leider soweit. Heute bricht eine Serie, sorry liebe Italiener, aber Ihr spielt schließlich gegen die amtierenden Weltmeister.
Ich möchte mir nicht ausmahlen wie ich mir meine Wunden lecke, sollten meine Jungs das heute vergeigen. Aber wenn die sich das trauen, dann lass die mal nach Hause kommen, ab morgen gibt es dann 5 x die Woche Graupensuppe.
Also Jungs, haut ein rein, dann könnt Ihr Euch auf mariniertes Hüftsteak an Kartoffelsalat mit Pestodressing freuen.
Jetzt lasse ich euch mal in Ruhe. Also konzentriert Euch, macht die Tore, denn schließlich bekommt ihr genauso Bütterkes geschmiert wie die Anderen. Ich hoffe wir sehen uns im Halbfinale.
Mariniertes Hüftsteak an Kartoffelsalat mit Pestodressing
Pro Person 180 g Hüftsteak
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Blätter von 4 Zweigen Thymian, fein gehackt
Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, fein gehackt
Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren mörsern. Mit allen anderen Gewürzen vermischen.  Das Öl in eine Schüssel geben, die Gewürzmischung unterrühren und das Fleisch in die Marinade legen, mehrmals wenden bis das Fleisch gut mit der Marinade umhüllt ist. Zur Seite stellen und mindestens eine Stunde marinieren.
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
Ca. 125 ml Gemüsebrühe
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel mildes Olivenöl
1 Teelöffel scharfen Senf
Prise Zucker
Pfeffer
3 Esslöffel Basilikumpesto (1 Handvoll Basilikum, 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne, 1 Esslöffel geriebenen Parmesan, Olivenöl)
1 gehäutete und entkernte Fleischtomate in Würfel geschnitten
Kartoffel in der Schale kochen. Kurz abkühlen lassen und pellen. Nach Möglichkeit die Kartoffeln etwas länger stehen lassen, damit sie gut abbinden können.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Tomatenwürfel mischen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und löffelweise untermischen. Die Kartoffeln sollen nicht im Dressing schwimmen. Evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollte Dressing übrig bleiben, zur Seite stellen und ggf. später nochmals etwas beimengen.
Kurz vor dem Servieren die Hüftsteaks abwaschen, trocken tupfen und in etwas Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Auf kleiner Hitze garen. Ideale Kerntemperatur für uns ist 56°C, dann ist es schön rosa.
Das gegarte Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Viel Spaß beim Spiel.

Mittwoch, 31. August 2011

Herr GB ist wech…

Jau, das ist doch wohl echt scharf, Kevin Klärchen allein Zuhaus. Ich kann Euch was erzählen, hier tanzt die Maus auffem Tisch (wohl gemerkt auf dem Neuen). Neee, keine Panik, Herr GB hat das Klärchen nicht in den Tabak geschossen und ich ihn auch nicht, er war nur recht blass im Gesicht und die Gemüsekur trieb ihm auch nicht die gesunde Frische in die Backen wie eigentlich erwartet. Also was liegt da näher als ab inne Berge und Luftveränderung tanken. Er hat gleich den Pilzschwager, den Gatten der Schokischwester und noch einen guten Freund eingepackt und jetzt machen die Vier eine Wandertour. Ich glaube ja eher es wird eine Hüttentour, also sie flitzen von Hütte zu Hütte und küren am Ende der Woche die beste Hüttenspeisekarte. Neulich als Herr GB mal wieder ein Lebenszeichen von sich gab musste er ganz plötzlich das Gespräch beenden, der Schokischwager hatte eine Flasche mit Brombeer-Holunderlikör ausgepackt, der sollte wohl vernichtet werden, also der Likör!
Tja, ich wasche meine Hände ja in Unschuld, ich war für den Kuchen und für die Lufttrockne verantwortlich, mit dem Schnappes hab ich nix zu tun. Sollen sie sich ruhig mal ungesund ernähren, ich päppel sie schon wieder auf ;-)
Eigentlich könnte ich ja jetzt Chips und ungesunden Zeugs in mich rein stopfen, ist ja keiner da den ich zur gesunden Ernährung bekehren müsste, außerdem bin ich ja von Haus aus etwas faul wenn es um die eigene Versorgung geht. Doch eh Herr GB sich auf die Socken machte, hatten wir noch Rinderhüfte eingekauft und frische Bohnen lagen hier auch noch rum. Ja soll es das denn Tatsächlich geben??? Jetzt muss ich nur für mich Gemüsepflanze ein Fleischgericht kochen???
Okay, also gab es Chili-Rindfleisch mit Bohnen-Reis und Cashewkernen, erzählt das nur nicht Herrn GB…
40 g Reis
400 ml Gemüsebrühe
½ Teelöffel Currypulver
1 rote Chilischote
125 g Rindfleisch (Hüfte)
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
300 g grüne Bohnen
1 Esslöffel Cashewkerne
Saft einer ½ Limone
Den Reis in 200 ml Gemüsebrühe garen. Die Chilischote waschen, in feine Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Rindfleisch in Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Chiliringe mit Rindfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, und Paprika würzen. Restliche Brühe angießen. Bohnen waschen, in Stücke brechen und in Salzwasser 5 Minuten garen. Die Bohnen abgießen und zu dem Rindfleisch geben. Alles zusammen ca. 10 bis 15 Minuten auf kleiner Hitze garen. Die Cashewkerne hacken und zusammen mit dem gegarten Reis in die Fleischbohnenmischung geben. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.